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会泽羊肉

    云南会泽的羊肉因膻味不重、肉质细嫩而备受食客推崇。会泽老家壮羊馆,正是以此羊肉吸引了大量美食客前往品尝。深秋时节,一锅滚烫鲜香的羊汤,一份香气四溢的羊肉,或者是刚刚爆炒出来的嫩滑羊肝,都是最佳的滋补上品。
    上好的食材才能保证绝佳的口感,所以会泽老家壮羊馆选用的黑山羊全部来自会泽大山深处,雨量充沛、阳光充足、植被茂盛,得天独厚的自然条件也造就了黑山羊良好的生长环境,从会泽运到昆明后,再在茨坝大麦地村山头放养,故而宰杀后的羊肉鲜嫩无比,餐馆天天高朋满座,几乎每天要保证四五头羊才能满足食客的需求量。
    熬汤,是一门功夫活计。大厨熬更守夜地熬出来的汤,不添加任何添加剂,端上桌的清汤,色如牛奶,香味浓郁,喝之前撒把葱花,更有一番滋味。一碗羊肉汤下肚,便觉周身微微发汗,神清气爽,而此刻锅中的羊肉、羊杂也已煮熟,恰如其分的鲜嫩口感,是最好的味蕾享受。除此之外,黄焖羊肉也非常受食客欢迎,区别于清汤羊肉,黄焖的烹饪工艺讲究的是作料更丰富,口感层次更多,葱姜蒜草果八果花椒等等配料反而衬托出了羊肉的鲜美,也是秋冬时节的一款美味佳肴。来到会泽老家壮羊馆,几乎能吃到“羊全席”,炸羊排、爆羊肝、爆羊腰、羊肉串都是滋味各异,或焦香,或酥嫩,或鲜滑,都是对得起“胃”的佳肴。

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